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秋食——藕粉

文章来源:原创时间:2019-09-09
 
萃取

夏日塘中立亭亭,秋来碗中露晶莹。


秋天来了,想认真地了解一道食物。把数种食物放到眼前量度后,选择了藕粉!
藕粉,清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀。那么,藕粉从哪里来?至少有两种做法吧!

其一,选择新鲜玉藕,洗净、切块、磨成胡汁、入锅小火慢熬,再加入泡发银耳、冰糖等,此法适合鲜藕鲜吃,顿制顿吃。私认为这种吃法还可以补充大量的纤维素,很好。

 

 

其二,选择大量优质的老藕,洗净、切块、磨成胡汁,过滤出浆液,沉淀,去掉上面藕渣,底部泥沙,取中间粉块加水,再沉淀去渣,如此反复几次,得到粉块,晾干,可以长期冲泡食用。

 

 

还原

鲜制藕粉当然不涉及还原成液态,但是冲泡的藕粉则涉及,其实也不是还原,而是一种糊化变性。

今天早上,我取了一包藕粉,倒入碗中。见到藕色沙质颗粒间空隙很大,遇水的地方变成浅棕灰色。

取一小杯凉白开倒入,用勺子充分搅拌,待其溶解,此时的颜色像夏季女生的雪纺裙子

一边加入刚烧开的水,一边用勺子不断搅拌,奇迹在面前展开。

 

 

随着勺子的快速舞动,原本浊浊不透很易搅动的液体,慢慢变成清浊相间的“天地”,如盘古开天辟地时的天旋地转,继续加热水,快速搅动,只几秒,浊部尽消,只剩晶莹剔透的羹汤和一屋子的荷花清香。

点装

此刻,我手边没有葡萄干、巴达木之类,剥了几粒瓜子,摆上。

尝品

这静静的藕粉羹,泛着隐隐的光;从边缘向中间,色度渐次加深;

微微的芝麻粒大小的气泡,增加了几分空灵,使整个羹体通透雅致。

荷花的香味还在不断地向外散发,似乎就在眼前,微微风过处,一片粉荷开。

尝一口,微烫微甜,爽滑滋润,似凉粉,却不那么滞拙。

文化

默念“藕”这个字,会发现“藕”与“偶”同音,所以民间有习俗用食藕祝愿婚姻美满,又因为它出淤泥而不染,与荷花一起作为高洁人格的象征。

在中国,有荷塘的地方就可以做藕粉,哪些地方的藕粉品质好呢?

搜了一下评价,除了西湖藕粉、扬州藕粉,还有云南黄泥塘藕粉(采用海拔5000尺以上生态莲藕为原料)、湖北的巴河九孔莲藕等。

末了发现,清代钱塘诗人姚思勤还有一首品藕粉的诗:

藕粉

谁碾玉玲珑,绕磨滴芳液。

擢泥本不染,渍粉讵太白。

铺奁暴秋阳,片片银刀画。

一撮点汤调,犀匙溜滑泽。”

 

让我们用这藕粉搭建时空隧道,在秋天里品尝一碗夏天!